秦始皇晚年想长生，召了一批方士术士为他炼丹治膳。这可急坏了方士术士们，他们清楚，尽管说得天花乱坠，但真正要炼取长生的药食并不可能。有一天，秦始皇见他们天天给自己进食的金丹没有效果，发了脾气，要杀方士术士们。领头的徐福一看急了，连忙跪下，说，陛下，不是金丹没有效果，金丹丸要和翡翠环配着食用，请陛下息怒，即日给陛下奉上翡翠环。秦始皇见这么说，权且放了众人，令午膳献上翡翠环。秦始皇走后，众人又喜又忧，喜的是今天过了一道生死关，忧的是，哪里弄可以食用的翡翠环？
秦始皇喜得“翡翠虾环”还是徐福多谋，对膳师耳语了几句，午膳竟然给秦始皇真的献上了一道“翡翠环”。所谓翡翠环，实际是一道用瓠子和虾子做的菜，翡翠言其色，虾环言其形，用翠绿的瓠子切成圆片，中间挖空成环，虾仁套入环中。这道菜虽然没有用真正的翡翠，但秦始皇见其形色可爱，倒也没有计较。待到细细品尝之后，更觉得神清气爽，从此天天要吃，此菜竟然由此成了千古名馔。
